Soufflé de queijo mozzarella NoMoo com crosta dourada de NoButter

Um prato clássico da alta gastronomia, reinventado com ingredientes NoMoo para garantir uma textura aerada e um sabor profundo.

Ingredientes

Para o soufflé:

• 3 colheres de sopa de NoButter 
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara (240ml) de leite vegetal de sua preferência
• ½ colher de chá de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150g de queijo mozzarella NoMoo ralado
• ½ xícara (120ml) de creme de leite vegano NoMoo
• 1 colher de chá de fermento químico
• ½ colher de chá de cúrcuma (para dar cor e profundidade de sabor)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• ½ colher de chá de goma xantana (para ajudar na estruturação)
• 1 xícara de aquafaba (líquido do grão-de-bico cozido, batido até formar picos firmes)

Modo de Preparo

1. Preparando a base do soufflé:

1. Derreta a NoButter em fogo médio e adicione a farinha, mexendo até formar um roux dourado.
2. Acrescente o leite vegetal aos poucos, misturando sempre até obter um creme espesso.
3. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cúrcuma.
4. Adicione o queijo mozzarella NoMoo ralado e mexa até derreter completamente.
5. Incorpore o creme de leite NoMoo, o fermento e a goma xantana, garantindo que fique bem homogêneo.
6. Retire do fogo e adicione o vinagre de maçã para ajudar na leveza da mistura.

2. Incorporando a aquafaba:

1. Em uma tigela separada, bata a aquafaba com uma pitada de sal até atingir picos firmes.
2. Com movimentos delicados, incorpore a aquafaba à base do soufflé, garantindo que a mistura fique aerada.

3. Assando o soufflé:

1. Unte ramequins individuais com NoButter e polvilhe levemente com farinha.
2. Distribua a mistura nos ramequins, preenchendo até ¾ da altura para permitir crescimento.
3. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25-30 minutos, sem abrir o forno durante o cozimento.
4. Quando estiverem dourados e crescidos, retire do forno e sirva imediatamente.

Resultado:

🔥 Textura leve e aerada, mantendo a cremosidade interna típica de um soufflé francês.
🧀 Sabor refinado e equilibrado, com o toque amanteigado da NoButter e a profundidade do queijo mozzarella NoMoo.
🎨 Apresentação sofisticada, com um topo dourado e uma leve crocância por fora.