Cheesecake vegana de frutas vermelhas com base crocante

Uma cheesecake leve, cremosa e sofisticada, feita com cream cheese NoMoo e finalizada com uma calda delicada de frutas vermelhas.

Ingredientes

Para a base crocante:

• 1 ½ xícara (150g) de biscoitos veganos triturados (tipo maisena ou aveia)
• ½ xícara (60g) de castanhas-de-caju trituradas (opcional, para mais crocância)
• ¼ xícara (60g) de NoButter derretida
• 1 colher de sopa de açúcar demerara ou xarope de bordo
• 1 pitada de sal

Para o creme da cheesecake:

• 400g de cream cheese NoMoo
• ½ xícara (120ml) de creme de leite vegano NoMoo
• ½ xícara (100g) de açúcar demerara ou maple syrup
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Suco de ½ limão siciliano
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a calda de frutas vermelhas:

• 1 xícara (150g) de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, framboesas, mirtilos)
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara
• Suco de ½ limão siciliano
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água

Modo de Preparo

1. Preparando a base crocante:

1. Triture os biscoitos e as castanhas-de-caju até formar uma farofa fina.
2. Misture com a NoButter derretida, o açúcar e o sal, até formar uma textura úmida e homogênea.
3. Pressione essa mistura no fundo de uma forma redonda de fundo removível (20 cm), criando uma base uniforme.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Reserve para esfriar.

2. Preparando o creme da cheesecake:

1. Em uma tigela grande, bata o cream cheese NoMoo com o açúcar até ficar cremoso.
2. Adicione o creme de leite vegano NoMoo, o amido de milho, o suco de limão e a baunilha. Misture bem até obter um creme liso.
3. Despeje o creme sobre a base já assada e alise com uma espátula.
4. Asse em forno a 160°C por 40-45 minutos, ou até que o centro esteja firme, mas ainda levemente tremendo.
5. Desligue o forno e deixe a cheesecake dentro por 10 minutos, depois leve à geladeira por 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro).

3. Preparando a calda de frutas vermelhas:

1. Em uma panela, misture as frutas vermelhas com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, até começar a soltar líquido.
2. Adicione o amido de milho dissolvido em água e mexa até engrossar levemente.
3. Retire do fogo e deixe esfriar antes de despejar sobre a cheesecake gelada.

Montagem e finalização:

1. Retire a cheesecake da forma e transfira para um prato.
2. Despeje a calda de frutas vermelhas por cima, espalhando delicadamente.
3. Decore com frutas frescas, raspas de limão siciliano ou folhas de hortelã para um toque sofisticado.

Resultado:

🍰 Textura ultra cremosa, graças ao cream cheese NoMoo e ao equilíbrio de ingredientes.
🍓 Sabor refinado, combinando a leve acidez do limão com o dulçor das frutas vermelhas.
🎨 Apresentação impecável, digna de um restaurante de alta gastronomia.